Ástæður á bak við mismunandi geymsluþol drykkjar í verslunum

Geymsluþol drykkja í verslunum er oft mismunandi vegna nokkurra þátta, sem hægt er að flokka á eftirfarandi hátt:

1. mismunandi vinnsluaðferðir:

Vinnsluaðferðin sem notuð er við drykkinn hefur verulega áhrif á geymsluþol hennar.

• Uht(Ultra High Heate) vinnsla: Drykkir sem eru unnar með UHT tækni eru hitaðir að mjög háum hitastigi (venjulega 135 ° C til 150 ° C) í stuttan tíma og drepa í raun bakteríur og ensím og lengja þannig geymsluþol. UHT-meðhöndlaðir drykkir geta varað í marga mánuði eða jafnvel allt að eitt ár og þurfa venjulega ekki kælingu. Þessi aðferð er oft notuð við mjólk, tilbúið til að draga kaffi, mjólkurte og svipaða drykki.
• HTST (Háhita stuttur tími) vinnsla: Drykkir sem eru unnar með HTST eru hitaðir að lægra hitastigi (venjulega um 72 ° C) og haldið í stuttan tíma (15 til 30 sekúndur). Þó að þessi aðferð sé árangursrík við að drepa bakteríur, þá er hún ekki eins öflug og UHT, þannig að geymsluþol þessara drykkja hefur tilhneigingu til að vera styttri, venjulega þarf kæli og varir aðeins nokkra daga til vikna. HTST er almennt notað fyrir ferska mjólk og suma lágsýru drykki.
• ESL (framlengd geymsluþol) vinnsla: ESL vinnsla er hitameðferðaraðferð sem fellur á milli hefðbundinnar gerilsneyðingar og UHT. Drykkir eru hitaðir að hitastigi á milli 85 ° C og 100 ° C í nokkrar sekúndur til mínútur. Þessi aðferð drepur í raun flestar örverur en varðveita bragð og næringarefni, lengir geymsluþolið í nokkrar vikur eða mánuði og þarf venjulega kæli. ESL er mikið notað fyrir mjólk, tilbúna til að drekka te og ávaxtadrykk.
• Kalt pressa: Kalt pressa er aðferð til að draga úr drykkjarefni án hita, þannig að varðveita næringarefnin og bragðið betur. Hins vegar, vegna þess að ekki er um háhita gerilsneyðingu, geta örverur vaxið auðveldara, svo kaldpressaðir drykkir hafa mjög stuttan geymsluþol, venjulega aðeins nokkra daga, og þarf að kæla. Kalt pressun er oft notuð til að drekka safa og heilsudrykki.
• Pasteurization: Sumir drykkir nota gerilsneyðingu með lágum hita (venjulega á milli 60 ° C og 85 ° C) til að drepa örverur yfir lengri tíma. Þessir drykkir hafa tilhneigingu til að hafa lengri geymsluþol miðað við kalda pressaða drykki en eru samt styttri en afurðir sem meðhöndlaðar eru, venjulega frá nokkrum vikum til mánuði. Pasteurization er oft notað fyrir mjólkurafurðir og drykk.

2. Fyllingaraðferð:

Fyllingaraðferðin hefur bein áhrif á geymsluþol drykkjar og geymsluaðstæður, sérstaklega eftir hitameðferð.

• Heitt fylling: Heitt fylling felur í sér að fylla ílát með drykkjum sem hafa verið hitaðir að háu hitastigi, fylgt eftir með strax þéttingu. Þessi aðferð kemur í veg fyrir að loft og ytri mengun komi inn og lengir þannig geymsluþol. Heitt fylling er almennt notuð til að draga mjólk, drykki og súpur, oft í tengslum við UHT eða ESL meðferðir.
• Kalt fylling: Kalt fylling felur í sér að fylla ílát með drykkjum sem hafa verið kældir og tryggja þétt innsigli. Þessi aðferð krefst venjulega dauðhreinsaðs umhverfis og er notuð við drykki sem ekki gangast undir hitameðferð, svo sem kaldpressaða safa. Þar sem þessir drykkir hafa ekki verið hita-stríðaðir verða þeir að geyma í kæli og hafa styttri geymsluþol.
• Smitgát: Smitgátarfylling vísar til þess að fylla gáma í sæfðu umhverfi, oft með því að nota sæfð loft eða vökva til að útrýma öllum örverum inni í gámnum. Aftenging er oft sameinuð UHT eða ESL vinnslu, sem gerir kleift að geyma drykki við stofuhita í langan tíma. Þessi aðferð er oft notuð til að draga mjólk til að draga, ávaxtasafa og svipaða drykki.
• Tómarúmfylling: Tómarúmfylling felur í sér að fylla ílát og búa til tómarúm inni til að koma í veg fyrir að loft komist inn. Með því að draga úr snertingu við loft er geymsluþol vörunnar framlengdur. Þessi aðferð er notuð fyrir vörur sem krefjast lengri geymsluþol án háhita meðferðar, svo sem sumra fljótandi matvæla.

3. Pökkunaraðferð:

Leiðin sem drykkur er pakkaður hefur einnig áhrif á geymsluþol hans.

• Innsiglaðar umbúðir: Innsiglaðar umbúðir (svo sem álpappír eða samsett film) hjálpa til við að koma í veg fyrir að loft, ljós og raka komist inn í gáminn, dregur úr örveruvöxt og lengir þannig geymsluþol. UHT-meðhöndlaðir drykkir nota oft lokaðar umbúðir, sem geta haldið vörum ferskum mánuðum saman.
• Gler- eða plastflöskuumbúðir: Ef umbúðirnar eru ekki innsiglaðar geta drykkurinn komist í snertingu við loft og ytri bakteríur og stytt geymsluþol hans.
• Drykkir á flöskum til kælingar: Sumir drykkir þurfa kælingu jafnvel eftir umbúðir. Þessir drykkir hafa ef til vill ekki fullkomlega innsiglaðar umbúðir eða hafa ekki gengið í gegnum mikla hitameðferð, sem hefur í för með sér styttri geymsluþol.

4.. Aukefni og rotvarnarefni:

Margar drykkjarvörur nota rotvarnarefni eða aukefni til að lengja geymsluþol sitt.

• Rotvarnarefni: Innihaldsefni eins og kalíum sorbat og natríum bensóat hindra vöxt örvera og lengja þar með geymsluþol drykkjarins.
• Andoxunarefni: Innihaldsefni eins og C -vítamín og E -vítamín koma í veg fyrir oxun næringarefna í drykknum, varðveita bragð og lita stöðugleika.
• Engin bætt við rotvarnarefni: Sumar drykkjarvörur segjast vera „rotvarnarefni“ eða „náttúrulegar“, sem þýðir að engum rotvarnarefnum er bætt við og þessar hafa tilhneigingu til að hafa styttri geymsluþol.

5. Drykkjarsamsetning:

Innihaldsefnin í drykknum ákvarða hversu viðkvæmar það er.

• Hreinar mjólk og mjólkurafurðir: Hrein mjólk og aðrar mjólkurafurðir (svo sem jógúrt og milkshakes) innihalda meira prótein og laktósa, sem gerir þær næmari fyrir bakteríuvöxt. Þeir þurfa venjulega árangursríka hitameðferð til að lengja geymsluþol.
• Ávaxtadrykkir og te: Drykkir sem innihalda ávaxtasafa, sykur, bragðtegundir eða litir geta haft mismunandi varðveisluþarfir og geta haft áhrif á geymsluþolið eftir sérstökum innihaldsefnum sem notuð eru.

6. Geymslu- og flutningsskilyrði:

Hvernig drykkur er geymdur og fluttur getur haft veruleg áhrif á geymsluþol hans.

• Kæling á móti geymslu stofuhita: Sumir drykkir þurfa að vera í kæli til að koma í veg fyrir vöxt baktería og skemmda. Þessir drykkir eru venjulega merktir „þarf kæli“ eða „kæla eftir kaup.“ Yfirleitt er hægt að geyma UHT-meðhöndlaða drykki, venjulega er hægt að geyma við stofuhita í langan tíma.
• Flutningsskilyrði: Ef drykkir verða fyrir háum hitastigi meðan á flutningi stendur, getur geymsluþol þeirra verið stytt, þar sem óviðeigandi hitastýring getur flýtt fyrir spillingu.

7. Vöruformun og vinnsla:

Mótun og vinnsla drykkjarins hefur einnig áhrif á geymsluþol hans.

• Stak innihaldsefni drykkir á móti blönduðum drykkjum: Einstakir drykkir (svo sem hrein mjólk) innihalda oft náttúrulegri íhluti og geta haft styttri geymsluþol. Blandaðir drykkir (svo sem mjólkurte, bragðbætt mjólk eða tilbúið til að drekka kaffi) geta notið góðs af innihaldsefnum sem hjálpa til við að lengja geymsluþol.